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bob手机综合体育登录:深耕原产地造就良心品质

发布日期:2022-08-15 05:14:48 作者:bob真人app 出处:bob综合手机版

  “脆甜爽口,果味浓郁,品相和口感都非常稳定,能带来膨化食品和水果完美结合的满足感……”这是消费者对“脆冬枣”的普遍评价。2007年以来,良品铺子这款热卖14年的产品,累计销售10亿元以上,总计卖出超过7600万袋,且连续两次获得世界顶级美味大奖三星奖,为中国味道赢得了国际级的关注。

  是什么让这款产品可以持续在明星产品中“霸榜”14年?又是什么让这颗小小的中国冬枣足以征服全球吃货的胃?

  日前,由武汉大学质量发展战略研究院程虹教授团队研制并发布的《良品铺子2021年度质量年报》对此给出了答案:对最好原材料的坚持与坚守。

  脆冬枣、核桃、猪肉脯、芒果干、酥脆薄饼、牛肉干、松子、海带、鹌鹑蛋、鸭舌等十余个产品系列,从最初的年销售额仅几千或几万元,逐渐成为年销售额达几千万元、甚至超1亿元的畅销单品的成功秘诀,正是因为遵循了做食品中最本真的原理,即“好食材造好食品”。

  “好的原材料并不只是靠花钱买来的,而是靠工匠精神,用一次又一次的试验和反复试错做出来的。通过对良品铺子近4年的深入调查研究,我们发现,良品铺子的成功绝不属偶然,是他们日复一日在原材料上的工匠精神和极致作为所造就的。”武汉大学质量发展战略研究院院长程虹教授在发布《良品铺子2021年度质量年报》时表示。

  一方水土产一方物。与一般的工业产品不同,食品是对养殖物和种植物这类生物体加工的结果,它的外观、风味与质构与当地的自然和人文环境都有着密不可分的关系。“橘生淮南则为橘,生在淮南则为枳”,食品品质的最终呈现,很大程度上受限于原材料产地的选择。

  2007年,为了找到最适合做脆冬枣的原材料,良品铺子团队走遍山东沾化、陕西大荔、山西临猗、河北黄骅等全国所有的冬枣产区,通过从口感,以及糖度、糖酸比、硬度、含水量等理化指标,对每个产区的红枣进行对比分析,最终选择了国家地理标志性地区——河北黄骅的冬枣树。这种树7年才结果,但口感却最佳,造就了脆冬枣这款产品在生产过程中除了棕榈油之外不用添加任何辅料的天然品质。14年的市场也反复证明,黄骅市滕庄子乡下辖的孔店村的冬枣做出来的产品最受欢迎。

  然而,产地选择只是食品品质保证的第一步。还要通过反复试验,对原材料的采摘成熟度、保鲜工艺和口感等进行测试和甄选。

  “为了保证脆冬枣的口感,我们还在同批次的枣子中进一步挑选,其中只有品质(成熟度、含糖量、个头、硬度等)位于前20%的冬枣,也就意味着,在每10颗冬枣中仅有2颗能有资格成为脆冬枣的原材料。尽管这个决定让我们的原料成本高出同行25%-50%。”良品铺子创始人杨红春介绍。“枣子的采摘也有讲究,我们要在它泛出红点的时候采摘,而不能等到完全成熟,因为在这时采摘下来进行制作,既能保留新鲜的清甜,又保留了果肉的嚼劲和韧度。枣子收回后,还经过15天预处理,翻三遍,通过8道工序严格加工,一颗脆冬枣的制作工序才算完成。”

  即使在同一区域、同一自然和种植环境条件下,农产品也会因为品种的差异而存在较大的品质差异。因此,要找寻最优质的原材料做出好产品,还需要在标志性的原材料产地选择当地优良的品种。

  优良品种的寻找并不似想象中那般容易,常常会受到成本价格、供应量等客观因素的影响。即便找到了这一品种,往往还需要经过多项加工工艺的组合,才能将其与其他原料进行完美结合。研究团队在调查中发现,单就看似不起眼的原材料品种选择,往往需要经过几百次甚至上千次的筛选和实验,经过数月甚至数年的努力,才能筛选出合适的品种和组合。

  酥脆薄饼,是良品铺子自2012年开始上架销售的一款饼干类产品,多年来一直是行业内这一品类的销量冠军。产品的核心工艺是配方中加入了一定比例的马铃薯,融合形成了独特的口感和香气。

  “我们的酥脆薄饼推出市场之际,市面上也已经有同类的产品。当时我们的想法只有一个,就是如何做出与其他产品不同的味道,让消费者对我们的薄饼爱不释手,品尝真正的良品。”良品铺子总裁杨银芬回忆道。

  为了找到这种味道,良品铺子团队尝试了全国各地的马铃薯,花费了4年时间,最终选择了“中国马铃薯之乡”选育的一个特定品种的马铃薯。相较其他马铃薯,这里的马铃薯含水量更高、淀粉含量却更低,粗纤维、蛋白质、铁、维生素C、B1 和B2含量丰富,且达到一定脆度时化口度也更高,用做饼干原料口感更合适。由于经过反复实验和口感测试,良品铺子发现新鲜马铃薯的口感和营养价值都比马铃薯全粉更高,在此情况下,酥脆薄饼在制作中打破了行业一贯做法,启用以新鲜马铃薯作为主原料,既保留了马铃薯自然的回香,也让产品的口感变得更加酥脆。

  食品与其他产品不同,制作过程中但凡有稍微一点瑕疵,都可能导致味道的天差地别,给消费者带来不愉快的体验,也让生产者此前花费的99%心血付之东流。

  《质量年报》显示,良品铺子在原产地的选择和管理中,不是一味的“等靠要”,而是主动作为,将品质权掌控在自我手里。为确保原料产地,以及种养殖环节能够达到生产品质的要求,良品铺子协同供应商一起,与原产地的种养殖合作社建立“公司+农户”模式,建立了12个专属种养殖基地,包括葵花籽、灰枣、冬枣、莲藕、虾夷扇贝、天目山小核桃等。并且在种养殖以及采收过程当中形成一套完整的日常巡查和管理机制,实时管控养殖质量。

  素有“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老”之功效的莲藕,深受不同年龄层消费者喜爱,也是很多食品企业热衷的原材料之一。为了确保藕类零食的天然品质和最佳口味,良品铺子经过多轮对比筛选,最终将原产地锁定为我国最佳莲藕产区、获得“全国农产品地理标志”认证的洪湖莲藕,在当地建立10万亩专属莲藕基地。每年莲藕的种植和采收周期,组织采购与品控人员长期驻地巡查,进行品质管控,以确保收获入库的莲藕原料达到良品铺子的等级要求。

  随着我国居民消费升级,消费者对消费品质量、服务以及体验也都有了更高的诉求。《质量年报》表明,良品铺子从原料生产到加工制造倾注匠心,恰恰满足了这一诉求,不仅让其收获了消费者和市场的认可,也再次以事实证明,注重底层品质的质量创新,才是企业实现持续发展和转型升级的关键所在。返回搜狐,查看更多