周末，和室友搭伙准备做顿大餐。从菜市场采购回来，撸起袖子洗完菜，切好，把锅加热，拿起油瓶后却发现：没油了！冲进楼下超市，站在货架前呆住了。大豆油、菜籽油、玉米油……要买哪个啊？
现如今，市面上的食用油五花八门，选择是多了没错，但真会挑花眼。大概，不少人应该会想知道：这么多种油怎么选？调和油又是什么？它们除了原料不同外，营养价值上还有什么区别吗？
事实上，不同原料的油，其营养价值不一样，其适合的烹饪方式也不一样。下面我们就逐一分析一下，那些比较常见的油。
□ 富含白藜芦醇，单不饱和脂肪酸和B-谷固醇，可以预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，适合中老年人日常食用。
菜籽油，即菜油，又叫香菜油。色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。这种气味来源于芥酸，因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。
□ 胆固醇含量极少，并含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。能软化血管、延缓衰老等。
茶籽油，由油茶的成熟种子提炼而成的。呈浅黄绿色透明状，气味清香。其成分和性状都与橄榄油极为相似，被称为“东方橄榄油”。
综上，一般炒菜可以选择花生油、菜籽油等；炖煮菜可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油；煎炸可以用茶籽油；凉拌建议橄榄油、茶籽油。
近些年，“调和油”这个概念逐渐被越来越多地人知道，但是问起什么是调和油，不少人还会一头雾水。
单一油，就像字面表达的意思，即原料只有一种的油。就像上面提到的：花生油、玉米油、菜籽油、橄榄油等等。
我们平时能够买到的单一油，如大豆油、花生油等一般含有60％左右的多不饱和脂肪酸，而橄榄油中有70%是油酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸，所以单一油的脂肪酸种类相对单一。
调和油通常是以大豆油、花生油为主要油脂，然后加以少量的玉米油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油，体现了食物多样化的原则。
