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bob手机综合体育登录:为什么用猪油烹饪比用葵花油更健康

发布日期:2022-08-15 05:35:45 作者:bob真人app 出处:bob综合手机版

  ——迈克尔·莫斯利医生(DRMICHAELMOSLEY)为《每日邮报》撰稿原文发表于2015年7月27日

  提到烹饪用的食用油,人们可以选择的品种非常多。去附近的超市逛一逛就能看到货架上摆满了琳琅满目的食用油——传统的猪油和黄油,现代一点的菜籽油、芝麻油,或者是更潮的椰子油。

  不过到底哪种油最适合烹饪呢?关于不同油各自的优缺点的讨论已经持续了多年,大部分消费者已经完全被搞糊涂了。当各种关于食用油的信息和建议互相矛盾时,消费者会感到无助也很自然。

  我在BBC主持的节目——《我是医生,请相信我》的节目组决定仔细研究下这个结论。我很高兴参与研究,然而研究的结果让我大吃一惊。

  我们的研究首次表明,人们关于食用油的常识是错的。我们首先调查了人们在生活中都用哪类食用油,以及听从什么样的饮食建议。不出意料,现代油类——如葵花油和橄榄油比传统的猪油或黄油更被消费者接纳。

  一个人说道:“我知道橄榄油对身体有好处,而其他油则不是。”另一个说道:“葵花油?我也说不好。不过你看它又有向日葵的‘日’字,还有葵花的‘花’字,想必挺好的!”

  问题在于,不管是动物油还是植物油,当它们被加热后就会发生变化,产生一些可能导致心脏病或癌症的化学物质。

  以橄榄油为例,很多人将其神化为地中海居民健康长寿的秘密。但橄榄油的“烟点”较低,即橄榄油开始冒烟并发生变化的温度点比其他食用油低。这意味着它更容易发生化学变化。

  当橄榄油的温度上升达到烟点时,其有益身体健康的化合物则会降解,甚至可能会转化为有害健康的化合物形式。

  至少,这是我们在研究开始之前认可的观点:烟点越低,则这种油就越危险,因为它在被加热时产生有害化学物质的速度就越快。