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bob手机综合体育登录:舌尖上的非遗记忆中的味道它是地道的“莱芜造”

发布日期:2022-07-02 10:55:52 作者:bob真人app 出处:bob综合手机版

  在济南的传统小吃中,流传着“泉城二怪”的说法:一是茶汤不是茶,二是甜沫并不甜。这其中一怪就是地道的“莱芜造”,那就是“秦老太茶汤”。

  茶汤历史悠久,秦府茶汤可追溯到明朝末年。在2004年10月出版的《莱芜市文物志》就有“后为斋厨,备士子茶汤之需”的记载。秦老太茶汤创始于清末,创始人秦玉瑞日常特别注重研究茶汤的膳食与养生,他不仅将茶汤作为秦府必备膳食,而且还经常与达官贵人交流食用茶汤的养生心得,逢年过节更是将秦府茶汤作为必用的馈赠礼品。如今,经过百年来的传承与发展,秦老太茶汤制作技艺已入选山东省省级非物质文化遗产项目名录,因其浓郁的齐鲁特色成为人们馈赠亲友、旅游采购的伴手礼,在济南市乃至整个山东和华北都有很高的知名度和影响力,深受人们推崇和喜爱。

  秦老太茶汤原产地位于济南市莱芜区牛泉镇,济南市莱芜区地处山东省中部,古就具有南北通衢与齐鲁交汇的地理优势,这里是齐鲁文化的重要发源地之一,自然资源丰富、土地肥沃,是全国著名的粮菜果畜生产基地。秦府处于莱芜区牛泉镇牛王泉畔,至今仍然保留有秦氏家族的旧宅院落,牛王泉水与秦府日常生活有着密不可分的关系,因用牛王泉水制作的茶汤远比普通水香浓可口,可以更好地激发小米的原香。茶汤用水讲究,选料更是甄选,是以“四大贡米”之一的龙山小米为主要原料,辅料配以香气浓郁颗粒饱满的章丘优质黑白芝麻,它炒制后香味更浓,同时加上含油量高的南山核桃、葵花籽仁和白糖等小料,再历经脱壳、筛选、淘洗、晾晒、磨粉和炒制等,经过三大工序和十八个加工环节精制而成。食之醇香可口,口感细润滑嫩米香浓郁,具有显著的健胃消食、益气补虚之功效,并含有丰富的蛋白质和微量元素等,具有很高的营养价值。

  到了民国时期,传承人秦会川和夫人康在安共同致力于秦府茶汤技艺的传承,加上秦府乐善好施,周围百姓也有机会品尝到茶汤,从此,秦府茶汤更是香飘四方闻名百里,广受赞誉。解放初期,秦会川病逝后,中医出身的康在安接过秦府茶汤传承的接力棒,她对材料配方更加精益求精,经常取家附近牛王泉水润米,做出的茶汤口感更加浓郁沁香。之后,传承人秦东符成立了济南秦老太食品有限公司,为纪念祖母,将茶汤命名为“秦老太”。百年味道,代代传承。省级非物质文化遗产茶汤技艺已经传承了五代,第五代传承人秦文特别注重秦老太茶汤品牌建设,经过锐意改革,大胆创新工艺,采用天然泉水三更五晒润米方式,通过九级往复磨制工艺,使用改良的“章丘铁匠”铸造转炉设备,经过1800多次翻炒才制造出香醇的秦老太茶汤。其中“一种茶汤中坚果仁的包埋抗氧化处理方法”获得国家发明专利,还有“一种炒锅专用吸尘装置和一种炒面锅加料小车”,获得国家实用新型专利。秦老太茶汤荣膺“济南老字号”,屡次获得“山东省著名商标”等多项省市级荣誉等。

  茶汤历史悠久,秦府茶汤可追溯到明朝末年。在2004年10月出版的《莱芜市文物志》就有“后为斋厨,备士子茶汤之需”的记载。秦老太茶汤创始于清末,创始人秦玉瑞日常特别注重研究茶汤的膳食与养生,他不仅将茶汤作为秦府必备膳食,而且还经常与达官贵人交流食用茶汤的养生心得,逢年过节更是将秦府茶汤作为必用的馈赠礼品。如今,经过百年来的传承与发展,秦老太茶汤制作技艺已入选山东省省级非物质文化遗产项目名录,因其浓郁的齐鲁特色成为人们馈赠亲友、旅游采购的伴手礼,在济南市乃至整个山东和华北都有很高的知名度和影响力,深受人们推崇和喜爱。

  秦老太茶汤原产地位于济南市莱芜区牛泉镇,济南市莱芜区地处山东省中部,古就具有南北通衢与齐鲁交汇的地理优势,这里是齐鲁文化的重要发源地之一,自然资源丰富、土地肥沃,是全国著名的粮菜果畜生产基地。秦府处于莱芜区牛泉镇牛王泉畔,至今仍然保留有秦氏家族的旧宅院落,牛王泉水与秦府日常生活有着密不可分的关系,因用牛王泉水制作的茶汤远比普通水香浓可口,可以更好地激发小米的原香。茶汤用水讲究,选料更是甄选,是以“四大贡米”之一的龙山小米为主要原料,辅料配以香气浓郁颗粒饱满的章丘优质黑白芝麻,它炒制后香味更浓,同时加上含油量高的南山核桃、葵花籽仁和白糖等小料,再历经脱壳、筛选、淘洗、晾晒、磨粉和炒制等,经过三大工序和十八个加工环节精制而成。食之醇香可口,口感细润滑嫩米香浓郁,具有显著的健胃消食、益气补虚之功效,并含有丰富的蛋白质和微量元素等,具有很高的营养价值。

  到了民国时期,传承人秦会川和夫人康在安共同致力于秦府茶汤技艺的传承,加上秦府乐善好施,周围百姓也有机会品尝到茶汤,从此,秦府茶汤更是香飘四方闻名百里,广受赞誉。解放初期,秦会川病逝后,中医出身的康在安接过秦府茶汤传承的接力棒,她对材料配方更加精益求精,经常取家附近牛王泉水润米,做出的茶汤口感更加浓郁沁香。之后,传承人秦东符成立了济南秦老太食品有限公司,为纪念祖母,将茶汤命名为“秦老太”。百年味道,代代传承。省级非物质文化遗产茶汤技艺已经传承了五代,第五代传承人秦文特别注重秦老太茶汤品牌建设,经过锐意改革,大胆创新工艺,采用天然泉水三更五晒润米方式,通过九级往复磨制工艺,使用改良的“章丘铁匠”铸造转炉设备,经过1800多次翻炒才制造出香醇的秦老太茶汤。其中“一种茶汤中坚果仁的包埋抗氧化处理方法”获得国家发明专利,还有“一种炒锅专用吸尘装置和一种炒面锅加料小车”,获得国家实用新型专利。秦老太茶汤荣膺“济南老字号”,屡次获得“山东省著名商标”等多项省市级荣誉等。

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